食と健康

料理塾メニュー

ベシャメルソース

古賀純二
7分53秒

バター、小麦粉、牛乳だけで作れるベシャメルソースは、シチュー、グラタン、クリ－ムコロッケ、ソース、スープ、クロックムッシュなど幅広い料理に展開できる万能ソースです。

材料（4人分（作りやすい分量））

薄力粉

50g

バター（無塩）

50g

牛乳

500ml

作り方

① 鍋にバターを入れ弱火にかける。バタ－が溶けたら薄力粉を入れ、小さい泡が出て、サラサラになるまでしっかり炒める。

② ①を火からはずし、人肌に温めておいた牛乳を1/3量入れ素早く混ぜ、全体になじませる。同様に、残りの牛乳も2～3回にわけて合わせていく。

③ ②を火にかけ、たえず混ぜながらじっくり火を入れる。つやがでて、少し沸いてきたら完成。

料理のポイント

◆薄力粉はふるっておくと、だまになりにくい。

◆小麦粉や牛乳を入れる時は、鍋を火からはずす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ステンレスやホーローなど、厚手の鍋がおすすめ。　　　　　　　　　　　　　

◆ゴムベラを使うと作りやすい。

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