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ベシャメルソース
バター、小麦粉、牛乳だけで作れるベシャメルソースは、シチュー、グラタン、クリ-ムコロッケ、ソース、スープ、クロックムッシュなど幅広い料理に展開できる万能ソースです。
材料(4人分(作りやすい分量))
薄力粉
50g
バター(無塩)
牛乳
500ml
作り方
① 鍋にバターを入れ弱火にかける。バタ-が溶けたら薄力粉を入れ、小さい泡が出て、サラサラになるまでしっかり炒める。
② ①を火からはずし、人肌に温めておいた牛乳を1/3量入れ素早く混ぜ、全体になじませる。同様に、残りの牛乳も2~3回にわけて合わせていく。
③ ②を火にかけ、たえず混ぜながらじっくり火を入れる。つやがでて、少し沸いてきたら完成。
料理のポイント
◆薄力粉はふるっておくと、だまになりにくい。
◆小麦粉や牛乳を入れる時は、鍋を火からはずす。
◆ステンレスやホーローなど、厚手の鍋がおすすめ。
◆ゴムベラを使うと作りやすい。
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