食と健康

山﨑塾（和食）

山﨑塾（和食）

御料理
山さき
山﨑美香

神奈川県出身。大塚の江戸料理店「なべ家」で約8年の修行を経て、2002年、神楽坂で鍋料理専門店「山さき」を開店。_江戸料理を代表する『ねぎま鍋』をはじめ、季節に応じた鍋と、東京近郊の食材を使った地産地消の江戸料理にこだわる。

山﨑塾（和食）

単品レシピ動画

お雑煮

小松菜と焼きもちだけのシンプルな江戸雑煮

数の子

しょうゆをキリッときかせた、お酒がすすむ味

黒豆

ふっくらつやよく煮た黒豆は、老若男女に好まれる一品

田作り

ポキッと折れるまで炒りつけて、香ばしく仕上げるのがポイント

豆腐がゆ

やさしいだしの香りと豆腐の口どけるような食感

かき豆腐

豆腐にしみ込んだかきの旨味があとを引くおいしさ。

豆腐のみそ漬け

まるでチーズのような口当たり。

擬製豆腐

季節の野菜がたっぷり！ヘルシーなのに食べ応え抜群

あじの焼き味噌和え

ご飯にも、おつまみにも！ピリッと香ばしい焼き味噌で食欲増進

千びきご飯

お魚が千匹??枝豆の食感とじゃこのうま味でおかわり必至

夏野菜の甘酢漬け

梅干しと新生姜の爽やかな香り たっぷり作って常備菜に

キャベツと鶏ひき肉の新生姜スープ

キャベツの甘みとしょうがの辛みが後ひく美味しさ

春の筍鍋

春の香りをシンプルに。〆の雑炊まで絶品

菜の花と数の子和え

春の苦みとつぶつぶとした食感が楽しい

道明寺桜餅

口溶けのよいあんこと桜の香りが春を感じさせる

百合根と白魚の卵とじ

ふわふわ卵の秘訣は?ほくほくした百合根のやさしい味わい

ゆべし玉子

旬のゆずを簡単に香り高く

ハマグリと分葱のぬた和え

春のうま味を味わう。日本酒にもぴったり

ねぎま鍋

江戸の伝統を美味しく楽しむ秘訣は「鍋奉行」！

ほうれん草の白ごま和え

きりっとした味わいでほうれん草の甘みを引き出す

特集

日本酒に合う簡単おつまみ特集

さっと作れて日本酒にぴったりの、プロ直伝「おつまみ」。家飲みが贅沢なひと時に。

骨密度&骨質アップレシピ特集

強い骨を育むカルシウム、たんぱく質、ビタミンＤを多く含んだ料理で、日頃から骨粗しょう症予防を。

春はすぐそこ！ 菜の花料理

菜の花と数の子和え

春の苦みとつぶつぶとした食感が楽しい

春のサラダ

菜の花にとまるチョウチョの正体は！？

あさりと菜の花のワンタンスープ

春の苦みとうま味が口いっぱいに広がる

クラフティ・サレ

春野菜や魚介、南仏のハーブを入れてリッチな生地で焼き上げます

スフォルマート

生地に２種類のチーズを加え、濃厚リッチに仕上げるイタリア風スフレ

鈴木シェフ・野菜たっぷりベトナム料理

キノコのバターヌクマム炒め

鈴木シェフご自慢のオリジナルレシピ

野菜春巻き

手軽に食べられてヘルシ－！油を使わない春巻き

ベトナムの牛肉しゃぶしゃぶ

たっぷり野菜を食べたい日に

ベトナムのお刺身サラダ

香味野菜と甘酸っぱいタレでいただく

えびのココナッツミルク煮

たっぷりの野菜と一緒に
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