食と健康

山﨑塾（和食）

山﨑塾（和食）

御料理
山さき
山﨑美香

神奈川県出身。大塚の江戸料理店「なべ家」で約8年の修行を経て、2002年、神楽坂で鍋料理専門店「山さき」を開店。_江戸料理を代表する『ねぎま鍋』をはじめ、季節に応じた鍋と、東京近郊の食材を使った地産地消の江戸料理にこだわる。

山﨑塾（和食）

単品レシピ動画

お雑煮

小松菜と焼きもちだけのシンプルな江戸雑煮

数の子

しょうゆをキリッときかせた、お酒がすすむ味

黒豆

ふっくらつやよく煮た黒豆は、老若男女に好まれる一品

田作り

ポキッと折れるまで炒りつけて、香ばしく仕上げるのがポイント

豆腐がゆ

やさしいだしの香りと豆腐の口どけるような食感

かき豆腐

豆腐にしみ込んだかきの旨味があとを引くおいしさ。

豆腐のみそ漬け

まるでチーズのような口当たり。

擬製豆腐

季節の野菜がたっぷり！ヘルシーなのに食べ応え抜群

あじの焼き味噌和え

ご飯にも、おつまみにも！ピリッと香ばしい焼き味噌で食欲増進

千びきご飯

お魚が千匹??枝豆の食感とじゃこのうま味でおかわり必至

夏野菜の甘酢漬け

梅干しと新生姜の爽やかな香り たっぷり作って常備菜に

キャベツと鶏ひき肉の新生姜スープ

キャベツの甘みとしょうがの辛みが後ひく美味しさ

春の筍鍋

春の香りをシンプルに。〆の雑炊まで絶品

菜の花と数の子和え

春の苦みとつぶつぶとした食感が楽しい

道明寺桜餅

口溶けのよいあんこと桜の香りが春を感じさせる

百合根と白魚の卵とじ

ふわふわ卵の秘訣は?ほくほくした百合根のやさしい味わい

ゆべし玉子

旬のゆずを簡単に香り高く

ハマグリと分葱のぬた和え

春のうま味を味わう。日本酒にもぴったり

ねぎま鍋

江戸の伝統を美味しく楽しむ秘訣は「鍋奉行」！

ほうれん草の白ごま和え

きりっとした味わいでほうれん草の甘みを引き出す

特集

あと1品！の強い味方 卵料理特集

あと1品欲しい時、さっと作れて栄養満点な卵料理をご紹介します。

おうちで楽しむ本格パスタ

乾麺で作れる手軽なパスタから、憧れの手打ちパスタまで、イタリア仕込みの本格パスタをご紹介します。

旨味たっぷり あさり料理

あさりと長ぜりと薄揚げの煮浸し

缶詰のあさりで、いつでも簡単に料亭の味

あさりと菜の花のワンタンスープ

春の苦みとうま味が口いっぱいに広がる

あさりのレモングラス蒸し

ワインと楽しめば美味しさＵＰ！

あさりのフォー

手軽に本格的なベトナムの味をご家庭で

テンジャンチゲ（韓国みそのチゲ）

韓国みそのチゲ

クラムチャウダー

あさりの旨味がつまったごちそうスープ

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